2008年快速扩张到700家

　　此后，何伯权在久久丫的发展过程中对顾青颇多点拨。作为在武汉生存了很多年的传统小吃，鸭脖子一直是以分散的作坊式进行零售的小吃品种，进入门槛低，标准不统一。“做鸭脖子，你顾青能做，任何一个健康人都能做，你的可能卫生一点，好吃一点，但大致差不多。你到底和别人拼什么？”何伯权的质问也是传统中国地方特色小吃无法复制麦当劳等洋快餐奇迹的核心问题。

　　“中华传统小吃的口味独特，营养健康，为什么就是不能成规模，并长远发展？很重要一点是标准与服务不能高度统一。”一位连锁行业专家表示。而顾青的对策是，把特色小吃做成标准，做成品牌，以赢得市场。

　　在产品品质上，久久丫要求精益求精，比如，所有鸭脖原料一公斤正好是5根，而且一样长短、一样粗细，装箱保持零下18度；辣椒采取中国最好的福建辣椒王，不仅辣度有保证，而且还可以提香。

　　有了品质保证，食品销售连锁就有了最强大的支撑。“开店其实是再容易不过的事。一般来说，一个门店的投资额在5至10万元，而成本收回期快可在3个月之内，慢则在半年之内。”面对记者，已近40岁的顾青仍然一脸男孩般的笑容，简单而直率，“鸭脖子是一个季节性很强的食品种类，一般7、8、9三个月卖的最好，每年都有一两个月是淡季。但如果门店数量扩大，收益仍然很大。”

　　在这方面，顾青自有一笔账。“以前我们往往习惯于只开一个公司，这个公司是否赚钱、是否保本只能就公司看公司。现在，对连锁商业模式的评估就是把管理层、后台工厂、营销部统统撇清，看单店的利润是否已经覆盖了单店所有的费用，如果是略亏或者是已经保本了，基本就可以马上开店了。”而连锁业之所以吸引投资者，正是因为有这样的规模效益。

　　据了解，2005至2007年，久久丫门店数量正在以100%的规模增长。到2008年，久久丫可能在全国的门店数量达到700至800家。“随着规模需求的增加，我们也会考虑放出一定的加盟店，这是食品零售连锁企业到一定规模后必然的选择。”顾青说。

　　2007年上半年，因扩张速度过快，久久丫开始放缓开店速度，“主要是管理跟不上，品质有所下降，消费者的印象会打折扣。从2007年下半年开始，我们调整战略，再深耕产品和服务。品质也逐渐回升。”顾青解释。
　

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