煮面机成新派做法

　　康师傅私房牛肉面一直强调该店是“新派牛肉面”的始作俑者，并将依靠“新派主义”的经营理念，在10年内开出上万家直营店和加盟店，成为牛肉面大王。可业内人士对此看法不一，很多消费者也并不买账。

　　据康师傅私房牛肉面SOHO 现代城店的厨师介绍，该店的新派牛肉面实际上是设备原料和加工工序上的革命。康师傅私房牛肉面特别研制的“煮面机”可以做到把面放进去以后5秒钟就沸腾，并且煮面机上面有热水器，为锅里不停地补水，保证煮面水清澈，不影响面的质量。另外，煮面时间上的管控，乃至洗干净的碗保持一定的温度，以确保面在送到客人手中时的口感和温度。而相比之下，传统的牛肉面做法无法标准化是制约其发展的主要因素。在制面程序上，康师傅私房牛肉面的官方说法表示，该店采用先进的进口制面机，确保面条的口感爽滑筋斗，确保了产品的品质统一性。

　　多家星级酒店擅长兰州牛肉拉面的面点大师称，牛肉、老汤、烹饪时间等固然重要，但传统的牛肉面的功夫不只是在浇头上，并且煮面的工艺奥妙不多，就是说出花来也是用热水把面煮熟。在星级酒店的餐饮接待中，牛肉面多是现场表演制作，讲究吃当时和、当时煮的面。

　　很多消费者表示，吃所谓的新派牛肉面，并没吃出什么新意来。可能新式的煮面方法更适合连锁店推广，但这跟口味没什么关系。相反，面条的口感更像是机器压出来的，大规模同一品质生产出来的面条不如手擀面的味道纯正。

　　百元面消费了什么

　　有消费者品尝过后告诉记者，感觉面条跟18元一碗的没有区别，而康师傅私房牛肉面的店员介绍，其实面粉本身就与其他普通牛肉面有很大不同，康师傅只选用优质小麦1/4的麦芯部分，来保证面条的口感更筋道，味道也更香浓。但从调查情况看，在实际感觉上，很多消费者对商家在这方面的努力并没有足够的认可。

　　另外很多消费者抱怨，感觉花了100元，好像就买了一块炖牛排，这样的牛排实在称得上是天价。关于牛肉的价格记者做了了解，在新发地、锦绣大地等京城主要畜产品批发市场上，普通牛肉的价格在每斤30元左右，而鲁西黄牛肉属于高端牛肉，价格可以达到每斤70元以上，在部分高端超市，还有每斤将近400元的顶级牛排肉。康师傅私房牛肉面官方说法中称，该店所用牛肉为鲁西黄牛肉，且部位独特，数量稀少，如此算来每斤的价格可以达到百元，但平摊到每碗中，牛肉的成本应该可以控制到20元以内。这样加上其他成本和行业通常的30%利润，顶级牛肉面的价格应该在50元左右。

　　很多消费者疑惑，这所谓的百元面到底消费了什么。多位商业专家表示这种营销手段大体上跟LV的手袋、星巴克的咖啡类似，说到底还是在做文化营销，售卖的是一种高端的生活观念，从“新派牛肉面”理念和店面全部开在高端消费区的举措可以看出，商家在牛肉面文化建设和用餐环境营造方面所用的心思很多，也因此获得了品牌溢价的空间。

　　据记者了解，经营康师傅私房牛肉面的团队中，大部分是顶新集团原来德克士项目团队的人马，打造品牌价值也一直是这个团队的强项。就像同样是皮包，自由市场的货与顶级奢侈品牌有着不同的价值诉求，同样是咖啡，雀巢速溶与星巴克的环境诉求也不尽相同一样，这个团队正在打造“新派主义”的牛肉面文化，也在营造与吃10元一碗的传统牛肉面完全不同的消费环境。而消费者是否买账，则是营销手段是否成功的问题了。

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