标准化修练真功夫

    168快餐店，也就是“真功夫”的前身，以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食品为主，当时主要考虑的是“蒸”这种烹调方式在岭南有着悠久的传统和广泛的消费群体；由于蒸制食品时温度只会达到100摄氏度左右，菜品营养因而能够更好地得到保留，相对于以油炸为主的传统洋快餐这可以说是一个显著的优势。另外，相对于其他烹调方式，蒸的方法似乎更容易实现标准化操作。尽管如此，168快餐店的发展还是遇到了瓶颈，虽然当时168厅拥有50多家连锁店，但产品价格始终卖不高，这会直接影响到企业的营收。当时的蔡达标百思不得其解，颇为烦恼。经过一番思考调查后，蔡达标得出一个结论——卖产品先要卖文化。于是他决定把168快餐店更名为“真功夫”。这时候，时间已经来到了2002年。

    更名后，真功夫开始完善从前线到后台各个操作流程的标准。此时，一个难题摆在了蔡达标的面前：传统的蒸饭与炖盅，只能用传统的高温炉、大锅和蒸笼。使用这些陈旧的厨具，一方面后台的员工高温难挡，另一方面拿取产品十分不便，需要不断上搬下卸。另外，燃气灶火也忽大忽小，很难控制火候，对菜品质量稳定性也存在一定影响。

    一个偶然的机会，蔡达标在参观朋友的制衣厂时，从给熨斗提供蒸汽的蒸汽发生器上找到灵感，一套完整的电脑程控蒸汽设备终于浮出水面，新设备保证了同一炖品蒸制时的同温、同压、因而几乎是绝对的同一口味。从此，真功夫的餐厅里不再-全球品牌网-需要厨师，不需要任何一把菜刀，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，设定好时间和温度，时间一到就能拿出香喷喷的饭菜，真正实现“千份快餐同一口味”。

    同时，真功夫在管理上全面学习麦当劳的流程和店面管理经验。把餐厅经营的各个流程、工序全部细化成为具体的标准，形成9本手册，贯彻到员工日常的培训和考核中去。而真功夫标准化是后勤生产、烹制设备、餐厅员工操作三位一体的标准化体系，正是真功夫企业核心竞争力的重要因素。

    后勤生产标准化：真功夫以采购、加工、配送三大中心组成的后勤中心，保证了从选料、加工、配送等各道工序的标准化。

    烹制设备标准化：真功夫独创的“电脑程控蒸汽设备”是其产品品质和营养的最强有力的保证。

    员工操作标准化：独创的营运手册和经营理念对员工工作和服务都进行了人性化的标准规范。

    凭借“标准化”，真功夫引起了全国餐饮业关注。众多外地的快餐同行或餐饮业界人士纷纷慕名前往真功夫餐厅考察。但真功夫始终认为，与国际快餐巨头相比，真功夫的中式标准化快餐迈出的仅仅是一小步。因为，在未来的发展道路上，真功夫不仅仅要提供营养美味的食物，也要继续提炼出独特的产品定位，更要提供一个富有吸引力的快餐品牌文化给顾客。

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